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厉家菜不怕巷子深
厉家菜不怕巷子深
作者:
文章来源:人民日报
点击数
更新时间:2005-04-15 17:37
★★★

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厉善麟介绍溥杰写的“厉家菜”匾额

  随着女儿在中央电视台烹饪大赛中夺魁,厉善麟将祖父为慈禧太后制订的宫廷菜肴抖落出来,服务于民。厉家菜餐馆在京城餐饮界刚一露面,就吸引了各国元首及60多位大使前来品尝。

  在北京后海一僻静小巷———柳荫街,一灰色的院墙上挂着“羊房11号”的牌子,却不见厉家菜馆的招牌。走进狭长的过道,西侧有一圆形门洞。半掩的绿色大门里,是一个南北套院,大约160平方米。一位小姐将我带到北院一间小屋。“你好!”厉家菜主人、84岁的厉善麟与他的太太、74岁的王晓舟,穿着描龙绣凤的唐装从西屋迎了出来。

  ●祖父为老佛爷点菜

  厉善麟向我拉起家常,讲起了厉家菜充满传奇的故事。“我家是满族,镶白旗。晚清年间,祖父厉子嘉任内务府督统,管辖皇宫内的膳食。每日要亲自制订膳单,还要品尝每道菜是否符合老佛爷和皇帝的口味,久而久之就成为美食家。”

    后来,厉善麟的祖父把许多宫廷的菜肴都教给了儿子厉俊峰,再后传给了孙子辈的厉善麟。厉善麟从小遵循祖训,厨艺烹饪很在行,他结合现代营养科学,时不时与家人鼓捣几个宫廷菜肴招待朋友同事。

    1984年,中央电视台举办了一个“国庆家宴邀请赛”节目,厉善麟琢磨了一份菜谱,二女儿厉莉代表家人参赛,没想在全国2900多位参赛者中脱颖而出,荣获第一名。

    比赛结束,人们一再要求厉善麟办个餐馆,让老百姓也尝一尝即将失传的宫廷菜肴。厉善麟觉得有理,就协助二女儿办了个营业执照,于1985年在自家的耳房开了业。

    ●一张桌子的餐馆

    “刚开始,我是下班后帮着做,所以每天只做一顿晚餐,不点菜,实行订餐制,当时就只有这张桌子和10把椅子。”厉善麟不愿在大门挂厉家菜馆的牌子,他说:“我不愿意招摇,写个羊房11号,只要顾客能找着就行了。”

    刚开张,厉善麟在煎、炸、烹、煮、炒中运筹出来的一条龙套餐,选用什么作料,摆出什么样的造型,如何保持传统宫廷御膳的特色……毫不含糊。“我做菜从来不放面包虾仁,那是西餐,我是中华人民共和国的公民,做的不是外国人的口味。我不放西红柿酱,作料还是油盐酱醋。”

    厉善麟61年前在北京辅仁大学学基础化学,后又在北大、清华学建筑。他将所学活用在菜肴上。“比如建筑学知识,我用在菜的造型上。从化学的角度来看,我做菜不放鸡精、味精、肉粉、苏打、硼砂、苯钾硝酸钠……你说吃得科学不科学?”

    ●小馆引来大人物

    开张不久,纷至沓来的中外嘉宾就在这张餐桌上大饱了眼福、口福。拳王阿里、美国前国务卿贝克、加拿大前总理克拉克……都曾是厉家菜的座上宾。“每次有要客拜访,从门口一探头,可了不得,黑压压的警卫和陪同人员,大小车辆挤满了狭窄的胡同,吃的只有一桌,随从却有上百人。”厉善麟说。厉善麟退休前是首都经贸大学的教授,教的是应用数学。“老厉”这个称呼,是“老外”们给他起的。

    一次,比尔·盖茨来北京,带着一大帮人来吃。比尔·盖茨那张脸,爱看新闻的老厉早就认识,客人落座,老厉过来招呼,用的是早年在大学学的一口纯正的英语。比尔问:“听说您是教授?教什么的?”老厉说:“运筹学、离散数学。”比尔说:“我也学过数学,只学了两年就去编软件了。”老厉说:“你年轻有为。”比尔说:“不行不行,我在数学方面不行。”老厉也说:“我比你差多了,我连电脑都不会用。”比尔说:“电脑很简单,跟踩缝纫机一样。”

    两人一通聊,比尔很高兴。回国后,他让手下给老厉寄来了《二十一世纪的计算》的光盘。老厉很喜欢,把它贴在了餐馆的墙上。

    给老厉送东西的人很多,让他最难忘的,是美国前财政部长鲁宾送他的一美元。那年鲁宾在香港开会,完了之后到北京,直奔“厉家菜”。吃完饭,鲁宾从包里拿出1个信封,从信封里拿出崭新的1美元钞票来,又掏出签字笔,在上面写了“送给厉氏家族,感谢伟大的家族鲁宾”几个字,站起来双手递给老厉。随行的人告诉老厉,鲁宾只有这1美元,再多一块都没有,这是他当财政部长政府给他的象征性工资。也只有他敢在美钞上签字,因为他是财政部长。

    眼下,北京厉家菜馆已开了20年,餐桌也增加到5张,掌勺人的位置已传给三女儿和儿子。大女儿和二女儿早已分别在日本和澳大利亚开了分店。84岁的老爷子已不再亲自下厨。“我也就是把把关。”他说。

    “他们比您厨艺如何?”笔者探问。“好汉不提当年勇,自古英雄出少年。”

  (《中国民族报》供稿)

    《人民日报海外版》 (2005年02月08日 第四版)


    厉家菜在一个小四合院里,最初每天对外只做一桌菜,只供十来个人吃,吃客一律收每位200元,现在另辟一个偏房,加了两小桌,但一晚上也最多够二十个人吃。

    地址:西城区德内大街羊房胡同11号




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